Як правильно вибирати та зберігати арабіку для збереження її смакових якостей

Арабіка – найпоширеніший сорт. Вирощують її у багатьох країнах та на різних континентах. Тому вона має безліч різновидів, що відрізняються смаковими та ароматичними особливостями. Всі їх поєднує м’який смак, легка кислинка, тонкий аромат і багатий смак.

Критерії правильного вибору

Якщо ви вирішили купити каву оптом, то особливо важливо підійти до вибору усвідомлено та всебічно. Важливо враховувати три основні моменти.

1. Країна походження.
2. Запах.
3. Зовнішній вигляд.

Від регіону вирощування кавових дерев залежить більшість смако-ароматичних властивостей. На це впливають не лише кліматичні умови, а й навіть склад ґрунту. Зокрема саме з цієї причини бразильська арабіка порівняно міцна, а африканська – більш м’яка та солодкувата.

Якісні та свіжі зерна мають характерний приємний аромат, який з’являється відразу після розкриття пакування. Якщо відчувається запах гару, це може свідчити про те, що кава «пересмажена» і тим самим виробник намагається приховати її недоліки.

Також важливо звернути увагу на те, як виглядають зерна. Їхня поверхня повинна бути без тріщин і маслянистих слідів. Якщо вони є, значить виділялася ефірна олія – головне джерело смаку та аромату.

Обов’язково необхідно враховувати ступінь обсмажування. Усього їх існує три:

• світлий;
• середній;
• темний.

Світла робить смак м’якшим і солодшим, формує різноманітний післясмак. Середня є золотою серединою. Це найпоширеніший варіант, з оптимальним балансом кислинки та гіркуватості. Темне обсмажування – це міцна кава, насичена і з великою концентрацією кофеїну.

Правила зберігання

Щоб арабіка швидко не зіпсувалася і не втратила свої неперевершені смакові характеристики, потрібно дотримуватися певних правил її зберігання. Особливо це стосується розкритих пакувань, вміст яких контактує з повітрям та окислюється, тобто починає поступово псуватися.

Необхідно уникати прямої температурної дії, тобто зберігати зерна якомога далі від прямих сонячних променів або плити (духовки). Після розкриття пакунку їх можна пересипати в герметичну, непрозору ємність. Помістити її краще в темне та прохолодне місце. Річ у тому, що під дією тепла виділяється ефірна олія. А разом з цим «випаровується» кавовий аромат та смак. «Відкриті» зерна, без втрати смако-ароматичних властивостей, можуть зберігатися до двох місяців.

Те саме стосується й меленої кави. У закритому пакунку вона може зберігатися відносно довго, оскільки вакуумується за допомогою інертного газу. А ось після її відкриття термін зберігання значно скорочується – здебільшого не більше двох тижнів. Найбільш «універсальною» вважається розчинна арабіка, адже її можна використовувати у термін, не пізніше за два роки з дати виробництва.