Ключевые показатели эффективности ресторана и как их улучшить

В ресторанном бизнесе достижение успеха напрямую зависит от умения грамотно отслеживать ключевые показатели эффективности. Эти метрики помогают понять, насколько успешно работает бизнес, и указывают на те аспекты, которые нуждаются в улучшении.

Стоимость проданных товаров

Одним из основных показателей для оценки операционной эффективности ресторана является стоимость проданных товаров, или COGS. Этот показатель отражает расходы на закупку ингредиентов, используемых для приготовления блюд и напитков. Важной частью анализа COGS является коэффициент стоимости продуктов. Он показывает, какую часть дохода ресторан тратит на продукты, и помогает контролировать затраты, чтобы обеспечить оптимальную прибыльность. В среднем рестораны стремятся поддерживать этот показатель на уровне не выше 30%. Если доля стоимости продуктов превышает этот уровень, это сигнализирует о необходимости пересмотреть закупки или ценообразование.

Процент затрат на персонал

Рабочая сила – это один из самых значительных расходов в restaurant kpi, поэтому процент затрат на персонал имеет решающее значение для поддержания рентабельности. Этот KPI показывает, какую долю дохода ресторан тратит на зарплату и выплаты сотрудникам. Рекомендуется поддерживать этот показатель на уровне 20-25%, хотя точное значение зависит от типа заведения и уровня обслуживания. Если процент затрат на персонал слишком высок, это может повлиять на прибыль и указывать на необходимость оптимизации рабочих процессов.

Валовая маржинальная прибыль отражает разницу между доходом и себестоимостью проданных товаров. Этот KPI помогает оценить уровень дохода, остающийся после вычета основных расходов на ингредиенты, и указывает на прибыльность основного направления деятельности ресторана. Чем выше этот показатель, тем эффективнее ресторан контролирует свои затраты и ценообразование.