Правила переработки семян горчицы: что нужно знать и как действовать

Горчица представляет собой культуру, которая прорастает в европейских регионах планеты. Именно горчица считается одной из самых первых культур, которые начали возделываться в хозяйстве. Сегодня на территории России горчица занимает 4-е место среди масштаба посевной площади. Именно поэтому так актуален вопрос, затрагивающий экспорт и переработка семян горчицы.

Технология

Переработка семян горчицы осуществляется в результате каталитических воздействий ферментов мирозиназы, которая выступает в качестве сложнейшей энзиматической системы, функционирующей, придерживаясь температурного режима 25-50 градусов.

Реакция происходит в результате нарушения целостности растений, поскольку мирозиназа и гликозиды подвергаются разобщению. При этом, синигрин и мирозиназа преобладают в различных компонентах клетки горчицы. Именно поэтому так важно придерживаться всех факторов переработки семян: выдержка влажности и температурного режима, а также наличие мирозиназы. В противном случае масло из компонентов произведено не будет.

Чтобы удалить из семечек горчицы синигрин, необходимо придерживаться технологии водной экстракции и выдерживать температурный режим 80-90 градусов. Не стоит допускать более высокой температуры, поскольку это может вызвать развитие денатурационных изменений белков. Сам же процесс осуществляется, придерживаясь следующей последовательности действий:

1. Выполнение экстракции синигрина.
2. Проведение фильтрации.
3. Сушка влажных осадков.
4. Отстаивание компонентов.
5. Гидролиз водных растворов.
6. Отпаривание и конденсация эфирных масел.
7. Процесс ультрафильтрования.

Правила

Горчичные семена достаточно богаты своими химическими составляющими. В них содержатся все необходимые для животных организмов компоненты, биохимические элементы, например, белки, углеводы, фитонциды, витамины и прочее.

Переработка семян горчицы предполагает выполнение прессовки и производства порошка горчицы, который формируется, используя жмых растений. При этом, прессовка осуществляется с целью отжать семена и получить горчичное масло.

Поскольку в семенах присутствует множество антипитательнх компонентов, применение побочных продуктов усложняется. Именно поэтому так важно выполнить специальную подготовку семян, прежде чем выполнять их прессовку, придерживаясь классической технологии.