Советы по выбору оборудования для общепита: каким требованиям оно должно соответствовать

Оснащение ресторанов, кафе специализированным оборудованием определит продуктивность заведения, его кулинарные и технические возможности. Современность, мощность, количество устройств, приборов позволят обслужить быстро и качественно большой поток посетителей. Всем этим параметрам соответствует производитель оборудования для общепита, у которого имеется большой ассортимент товаров.

Критерии

При подборе предметов стоит учитывать ряд показателей:

1. Назначение заведения, его формат, где выделяют: ресторан; кафе; паб или пивной бар; закусочная, кофейня, кондитерская.
2. Количество мест для посетителей, причем отдельно учитываются столики и места у стойки.
3. Площади кухни и возможности ее оборудования определенными приборами, системами вентиляции.
4. Какое меню будет предлагаться гостям, количество одновременно готовящихся блюд и их виды: холодные и теплые закуски; салаты; основные блюда (отдельно учитывать мясные и варианты из морепродуктов); десерты. Отдельно нужно вести расчет по типам и количеству позиций напитков.

Необходимо понимать, что для разделки, подготовки и приготовления блюд из разных продуктов потребуется их разнесение по зонам, чего требуют правила СанПин.

Кроме санитарных требований к оборудованию и его размещению, необходимо учитывать правила противопожарной безопасности, особенности электрических линий и способы подключения различных устройств.

Важным параметром является материал изготовления, функциональность и эргономичность оборудования. Оно должно соответствовать задачам по мощности, вместительности, возможности монтажа в конкретном помещении.

Советы

Начинать выбор нужно с подсчета самых необходимых устройств, где следует учитывать габариты и потребляемую мощность электроэнергии. Нужно чтобы устройства и приборы поместились на кухню или в зал, при этом электрические линии выдерживали подаваемый ток без перегрузок и перегрева.

Сначала нужно подобрать плиту, холодильники для разных продуктов, ведь хранить в одном объеме рыбу и зелень или овощи крайне не рекомендуется. Для больших точек общепита понадобится несколько плит разных типов.

Затем определяются виды и количество приборов для переработки исходных продуктов в полуфабрикаты. В зависимости от количества посетителей их может быть несколько вариантов.

Подбор ведется с учетом позиций в меню, какие блюда будут готовиться на кухне, и продукты храниться в холодильниках.